Как заготовить грушу на зиму правильно?

Насколько близко зима, настолько и актуален вопрос – что делать с большим количеством урожая. Не всегда есть возможность реализовать его до начала сильных холодов и заморозков – как же быть тогда, чтобы плоды не пропали, не завяли и не сгнили? Как заготовить грушу на зиму в домашних условиях? 

Идеально подходит для заготовки такой фрукт, как груша. Рассмотрим способы и алгоритм, как именно этот вкусный, а главное полезный плод может заготавливаться на зимний сезон.

Груша характеризуется высоким содержанием сахаров, пектиновых и ароматических веществ, а также минеральных солей, витаминов, кислот органического происхождения. Словом – целый кладезь биологически активных веществ, поэтому груша нередко подвергается специальной обработке и последующей заготовке таким образом, чтобы впоследствии она не потеряла большую половину своих свойств, когда была в свежем виде.

Южные сорта груши содержат около 20% сахара, 0,5%  кислот, поэтому они ценятся больше, чем местные, которые несомненно проигрывают в этих значениях ввиду климата. Стоит отметить, что содержание витамина C в грушах отмечено как низкое, зато по содержанию катехинов груши практически не уступают яблокам. В сортах груш, выращиваемых на Урале и в Сибири было также определено содержание абутина.

Из груш вполне можно приготовить варенье, компоты, соки, и даже цукаты. Видами обработки можно назвать вымачивание, маринование, засушивание.

Для приготовления грушевого варенья берут, как правило, твердые и слегка недозревшие плоды, так как, напротив, перезревшие, мякоть которых мягкая и нежная, для этого не подойдут. Откалиброванные плоды промывают, очищают от кожуры с последующей нарезкой на дольки, обязательно удаление семенных камер. Затем плоды подвергают процессу бланширования, соблюдая температуру воды около 80 градусов в течение от 5 до 7 минут в среднем. Сироп приготавливается в пропорциях около 400 грамм воды на 1 килограмм плодов и, соответственно, 1-1.2 килограмма сахара. Подготовленные плоды следует погружать в сироп и варить до полной готовности, которая определяется наличием прозрачности вывариваемых плодов. В самом конце варки для сортов, отличающихся пресным вкусом, следует добавить около 4 грамм лимонной кислоты для улучшения качеств конечного продукта.

Можно приготовить варенье и из груш мелкого размера, если вы выращиваете на своём огороде именно такие сорта. В таком случае мелкие груши следует варить целиком, предварительно также отбланшировав их в кипящей воде около 10 минут, с последующим опусканием в сироп, который также должен кипеть. Варенье следует варить, как правило, в 2 или 3 приема, выдерживая груши, чтобы они отдохнули, между этапами около 2 часов.

Можно также удивить своих близких и родных и приготовить цукаты. Для них плоды готовятся тем же образом, что и в случае с вареньем. На заключительном этапе приготовления сироп следует слить, а груши откинуть на дуршлаг для отделения лишней жидкости. Подготовленные сваренные дольки следует подвергнуть подсушиванию при высокой температуре в жарочном шкафу или духовке, в заключении обсыпав их сахарным песком или, по желанию, сахарной пудрой. Не выливайте излишки оставшегося сиропа, ведь в нём же вполне допускается варить следующую часть груш для варенья.

А вот приготовить джем, обходясь только грушами, представляется уже крайне затруднительным ввиду того, что по своему составу плод отличается низким содержанием желирующих или пектиновых веществ. Как же быть? В таком случае на помощь приходят яблоки, а именно яблочный сок, который сможет восполнить этот недостаток и помочь груше в процессе желирования. В процессе варки сиропа яблочный сок закладывают вместо воды в расчёте около 200 грамм на 1 килограмм плодов, количество сахара не изменяется. При закипании плоды точно так же погружают в сироп и варят до полной готовности. Руководствуясь данным методом, с использованием желирующих свойств яблока можно приготовить также и повидло, и мармелад, и даже всевозможные соусы – всё зависит от вашего желания и фантазии.

Также груши используют и для приготовления компота – он получается очень вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Для приготовления подойдут недозревшие сорта, оставшиеся с лета. Их следует бланшировать в течение пары минут в кипятке. Если сорт отличается грубой структурой кожицы и достаточно твёрд, то непосредственно перед процедурой его рекомендуется очистить. Крупные плоды следует разрезать на дольки, следовательно, малые экземпляры допускается использовать целиком. Для того, чтобы мякоть плодов не потемнела, после удаления семенных камер их опускают в воду вплоть до начала приготовления. Подготовленные плоды следует плотно уложить в банки, залить подогретым сиропом в расчёте 200 грамм сахара на 1 литр воды, затем подвергнуть процессу пастеризации при кипении. Если банка вместимостью на 1 литр, то её следует пастеризовать не более 12 минут, пастеризация же трёхлитровой банки допускается значением в 20 минут.

Груша – особенно полезный и питательный плод, отличающийся приятными вкусовыми качествами, лёгкой усвояемостью, а также общим благоприятным действием на человеческий организм. Вдоволь поработав на садовом участке, следует должным образом и подготовиться к холодам – вы же не хотите, чтобы все ваши труды и плоды, накопленные за теплый сезон, обидно пропали? Заготавливайте, проявляйте фантазию и не ленитесь —  зато у вас в закромах всегда будут свежая и вкусная, а главное натуральная продукция собственного приготовления! Как заготовить грушу на зиму в домашних условиях Вы теперь знаете.